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La clara montada y la vinagreta como modelos didácticos coloidales microcromáticos

Luis Balaguer Agut, Jacinta Romano Mozo

IES Vallecas-Magerit. Madrid

Este trabajo describe la estructura microscópica y la composición de dos coloides alimentarios como son la clara montada y la vinagreta. Su objetivo didáctico es ensayar alternativas metodológicas que faciliten el estudio de la clasificación de los coloides en general y de las espumas y las emulsiones en particular.

Autor: Foto de Artem Podrez en Pexels

Autor: Foto de Artem Podrez en Pexels

Las dispersiones coloidales o coloides son un tipo de mezclas microheterogéneas en las que las partículas de una sustancia (fase dispersa o micelas) se dispersan en…

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